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酿皮知识小课堂
提供者: 来源: 金记酿皮官网 时间:2021-03-18  

韩大师有话说:


凉皮发源于陕西,是西北地区传统特色美食,当天做的皮子口感爽快、吃起来不油腻,

加上牛筋面、油丝面、面筋和由 26 种调料精心调制而成的调味油,加上配菜及辅料,这

就是畅销 15 年,深得年轻顾客喜爱的金记四合一凉皮。



酿皮发源于内蒙古河套地区、现场做的酿皮对面浆的配比、浓度及制作时间等要求都非

常严格,刚出锅的酿皮气泡均匀、切起来劲道不粘刀,无论哪一个环节出了问题,做出的

酿皮都不能提供给顾客食用。金记酿皮秉承“酿皮就吃现做的”的经营理念,自 2017 年把精心研制的专属设备引入到酿皮工坊,成为行业首创。


附传统  青藤椒酿皮图片

 

凉皮

酿皮

材料

高筋面粉

高筋面粉

过程

和面—洗面—沉淀

和面—洗面—沉淀—发酵—面浆调配

制式

蒸汽蒸制而成

滚烫的开水烫制而成

外观

皮子较薄0.15cm且晶莹剔透

皮子较厚0.4cm

口感

爽滑、Q弹

绵软润滑、有嚼头

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